Expresso / Ristretto
Le mot expresso est devenu l’incarnation même du café. Il est avant tout la boisson méditerranéenne, la petite et puissante gorgée d’Italie. Car l’expresso a tout simplement plus : d’arôme, de goût, et de corps. L’expresso est préparé sous haute pression, c’est ainsi qu’apparaît la crème brun noisette compacte si caractéristique qui est le gage de qualité d’un bon expresso.
Ingrédients:
- Environ 7 à 9 g de grains de café moulus, selon les goûts
- 25 à 40ml d’eau chaude (double expresso= le double de cette quantité)
Pour un ristretto, la quantité d’eau est d’environ 20 ml et parfois même moins pour la même quantité de café moulu. Traditionnellement, un expresso est servi avec un verre d’eau.
Expresso Macchiato
Celui qui souhaite déguster un expresso un peu plus doux peut verser un peu de mousse de lait au fond d’une tasse et verser un expresso bien chaud par-dessus. La tâche de mousse de lait blanche appelée « Macchia » lui donne le surnom de « tâcheté », le « macchiato ».Si l’expresso macchiato est servi dans un verre, il devient aussi une attraction visuelle.
Ingrédients:
- 1 expresso
- Un peu de mousse au lait
Café Allongé
Le café allongé (que l’on appelle également Schümli en Allemagne) est préparé sous pression par ce que l’on appelle le procédé d’infusion à piston, avec un grain de café qui vient d’être légèrement torréfié. Le café allongé est lui aussi orné d’une jolie « crème »brun noisette.
Ingrédients:
- 8-10 g de grains de café crème
- Env. 125-150 ml d’eau chaude
Relevé d’un trait de crème liquide ou bien dégusté tel quel, un vrai classique.
Cappuccino
Une alternative à l’expresso très appréciée est le si typique cappuccino italien. Il a fait son entrée dans tous les cafés du monde depuis longtemps. Servi avec un gâteau sucré, cette spécialité de café peut être dégustée à tout moment de la journée.
Ingrédients:
- 1 expresso
- Beaucoup de mousse au lait
Son nom, dont la traduction signifie le « petit capucin », vient de la capuche, « cappuccio », l’habit de l’ordre des moines capucins. La base du cappuccino est d’ajouter beaucoup de lait frais dans un expresso.
Latte Macchiato
Ayant fait son apparition en Italie en tant que boisson pour enfants, le ‘lait tâché’ est servi à température ambiante. Un Latte Macchiato est composé d’une strate de lait chaud et de mousse de lait, entre lesquelles on fait couler un expresso après une courte pause. Ainsi apparaissent les trois strates caractéristiques de cette boisson.
Ingrédients:
- 1 expresso
- Lait
- Mousse au lait
Café au lait
La plus douce boisson au lait d'entre toutes est le café au lait. Ce dernier est composé à moitié de lait chaud et de café fait à partir de grains de café-Crème plus doux, au contraire du Cappuccino et du Latte Macchiato. Une fine couche de mousse de lait arrondit la boisson.
Ingrédients:
- 1/2 café allongé
- 1/2 lait chaud
- Un peu de mousse au lait
Café filtre
Le classique est et reste le café filtre. Il a également et justement, à notre époque de mode des spécialités de café, plein d’inconditionnels et il est la boisson du petit déjeuner par excellence. Le café filtre est préparé, contrairement à la plupart des spécialités de café, sans forte pression de la pompe, et l’eau coule doucement dans le café moulu lors de l’infusion.
Ingrédients:
