Koffiesoorten

Arabica Koffieboon

De “Arabische” koffie werd voor het eerst in de 15^e eeuw verbouwd. Hij dankt zijn naam vanaf de 17^e eeuw aan het monopolie welke de Arabieren op de koffieteelt hadden. De Arabica koffie plant kan als boom wel tot 15 meter hoog worden. Op koffieplantages wordt de plant gekweekt en regelmatig gesnoeid zodat deze niet hoger dan 2 meter wordt. Dit vergemakkelijkt de oogst en verhoogt de opbrengst. Op dit moment zijn de belangrijkste soorten “Koffie Arabica Typica” en “Koffie Arabica Bourbon”.

Arabica koffie biedt een harmonieuze smaak met een laag cafeïne gehalte. Echter stellen ze hoge eisen aan de verbouwing en de cultuur. De bonen hebben een constant klimaat en veel aandacht nodig en ze ontwikkelen pas goed op een hoogte van ongeveer 600-2000 meter. Arabica bonen die op grote hoogte verbouwd worden, gelden als de beste bonen voor het maken van een Espresso.

Coffea Canephora (Robusta Boon)

De “robuuste” koffie heeft een natuurlijke weerstand tegen ziekte. Deze koffiesoort groeit zeer snel en is heel productief, echter heel gevoelig voor kou. Daarom wordt Robusta koffie op laaggelegen plantages of op hoogtes tot maximaal 600 meter verbouwd. Qua smaak is Robusta krachtiger en heeft beduidend meer cafeïne. Ongeveer 30% van de wereldwijde koffieproductie is van de Robusta boon. 

Van koffieboon naar koffie

Om een klassieke koffie van de bonen te kunnen zetten, is het noodzakelijk om een tijdrovend proces te doorlopen. Dit begint bij de oogst en eindigt bij het op de juiste manier zetten van koffie door de machine.

Stap 1: Oogst

Het duurt ongeveer 9 tot 11 maanden voor dat de Arabica boon gerijpt is, voor de Robusta duurt dit ongeveer 7 tot 9 maanden. Over het algemeen wordt er 1 keer per jaar geoogst. De oogstperiode duurt 10-12 weken.

Stap 2: Behandeling Methode 1

De droge behandeling: Bij deze goedkopere methode (ook kwalitatief minder) worden de vruchten van de koffie in de zon te drogen gelegd en regelmatig gedraaid. Het vruchtvlees droogt uit en dan krijgen we de eigenlijke koffieboon. Dit duurt ongeveer 3-5 weken. Deze methode zorgt meestal voor een betere crema, doordat dit proces de vetten en oliën uit de bonen afbreekt.

Stap 2: Behandeling Methode 2

De natte behandeling: Bij deze methode worden de bonen in het water gedaan en komen de onrijpe bonen boven drijven en worden zo verwijderd. In een machine met een draaiende cilinder worden de bonen ontdaan van hun pulp en wordt het vruchtvlees verwijderd. Daarna worden de bonen door de zon gedroogd. Deze manier van behandelen is complexer maar zorgt voor een betere kwaliteit koffiebonen.

Stap 3: Branden

Afhankelijk van de ruwe koffieboon ( herkomst, restvocht, etc.) zijn verschillende technieken van branden mogelijk. Twee factoren beïnvloeden de koffiesmaak het meest: De temperatuur en de tijd.

 

Tijdens het brand proces verdampt het water uit de koffieboon. Gelijktijdig verandert de boon van kleur en gaat van zacht groen, geel of geelbruin over in het kenmerkende donkerbruin. Na het branden is een snelle afkoeling van de bonen noodzakelijk zodat het brandproces in de boon gestopt wordt.

Stap 4: De perfecte kop koffie

Er zijn bepaalde parameters die voor een optimale verwerking van de bonen van cruciaal belang zijn en daarmee ook voor de kop perfecte koffie:

 

• Juiste maalgraad
• Juiste hoeveelheid koffie
• Juiste aandruk gewicht
• Juiste zet temperatuur
• Juiste zet druk
• Water kwaliteit

Onze volautomatische machines zijn uitgerust met bepaalde technologieën, die het mogelijk maken om aan de vereiste parameters te voldoen, zodat een kwalitatief hoogwaardige belevenis van de gekozen koffiespecialiteit bereikt kan worden.