Kaffeearten & -sorten 

Coffea Arabica

Der "arabische" Kaffee wurde erstmals im 15. Jahrhundert kultiviert. Er verdankt seinen Namen dem bis zum 17. Jahrhundert währenden Monopol der Araber auf den Kaffeeanbau. Die Coffea-Arabica-Pflanze kann als Baum eine Höhe von bis zu 15 Metern erreichen. In Kaffeeplantagen werden die Pflanzen jedoch durch ständigen Rückschnitt als 2 bis 3 Meter hohe Sträucher kultiviert, was die Ernte erleichtert und den Ertrag erhöht.  Die wichtigsten Sorten sind heute "Coffea Arabica Typica" und "Coffea Arabica Bourbon".
 
Arabica-Kaffees bieten einen harmonischen Geschmack bei niedrigem Koffeingehalt. Allerdings stellen sie hohe Ansprüche an Anbau und Kultur. Sie verlangen konstantes Klima, aufmerksame Pflege und gedeihen nur in Höhenlagen von ca. 600 bis 2.000 Metern. Hochland-Arabicas gelten als die besten Bohnen für die Herstellung von Espresso-Kaffees.

Coffea Canephora (Robusta)

Der "robuste" Kaffee ist mit einer natürlichen Resistenz gegen Krankheits- und Schädlingsbefall ausgestattet. Diese Kaffeeart ist besonders schnellwüchsig und ertragreicher als Arabica, jedoch kälteempfindlicher. Deshalb wird Robusta in Flachland-Plantagen oder in Höhenlagen bis maximal 600 m über dem Meeresspiegel angebaut.
 
Geschmacklich ist Robusta kräftiger und beinhaltet deutlich mehr Koffein. Annährend 30% der weltweiten Kaffee-Erzeugung werden von Robustas bestritten.

Von der Bohne zum Getränk

Schritt 1: Ernte

Die Reifezeit des Arabica Kaffees beträgt ca. 9-11 Monate, die des Robustas ca. 7-9 Monate. Geerntet wird in der Regel 1 mal im Jahr. Die Erntedauer beträgt 10-12 Wochen.

Schritt 2: Aufbereitung - Methode 1

Die Trockenaufbereitung: Bei dieser weniger aufwendigen Methode (auch qualitativ schlechteren) werden die Kaffeefrüchte für einige Tage in der Sonne getrocknet und gewendet. Das Fruchtfleisch der Kaffeekirsche trocknet aus und wir erhalten die eigentliche Bohne. Das dauert ca. 3-5 Wochen. Diese Methode sorgt für eine meist bessere Crema, da durch diese Aufbereitung Fette und Öle abgebaut werden.

Schritt 2: Aufbereitung - Methode 2

Die Nassaufbereitung: Bei dieser Methode werden die Früchte in Wasser geschlämmt und danach unter fliessendem Wasser durch Quetschen von der Fruchthülle befreit. Anschliessend löst man die Pergamenthülle durch Waschung und trocknet die Bohne an der Sonne (oder maschinell). Diese Art der Aufbereitung ist aufwändiger und liefert eine höhere Qualität der Kaffeebohne.

Schritt 3: Röstung

Je nach Rohkaffee (Herkunft, Restfeuchte, etc.) sind unterschiedliche Röstparameter zu berücksichtigen. Zwei dieser Parameter beeinflussen dabei den Kaffeegeschmack am stärksten: Die Rösttemperatur sowie die Röstdauer.

 

Durch das Röstverfahren verdampft das in den Kaffeebohnen enthaltene Wasser. Parallel verändert die Bohne ihre Farbe und geht von Zartgrün, Gelb oder Gelbbraun in das typische Dunkelbraun über. Nach der Röstung ist eine schnelle Kühlung der Bohnen von Nöten, damit die Röstprozesse in der Bohne gestoppt werden.

Schritt 4: Die perfekte Tasse Kaffee

Es gibt bestimmte Parameter, die für eine optimale Verarbeitung der Bohne und somit für die perfekte Tasse Kaffee ausschlaggebend sind:

 

• Richtiger Mahlgrad
• Richtige Mehlmenge
• Richtiger Anpressdruck
• Richtige Brühtemperatur
• Richtiger Brühdruck
• Die Wasserqualität

Unsere Vollautomaten werden daher mit bestimmten Technologien und Materialien ausgestattet, die es uns ermöglichen diese geforderten Parameter zu erreichen, sodass ein qualitativ hochwertiges Ergebnis des gewählten Kaffeegetränks geliefert werden kann.